Receta Locro criollo

El locro criollo es un plato clásico en el mundo de la gastronomía y cocina argentina. Se lo prepara en el país en épocas de festividad patria, como el 25 de mayo y el 9 de julio. Además de ser sabroso, cuándo hace frío es perfecto.

Existen diversas versiones del locro criollo. Es decir, que se pueden diferenciar por algunos tipos de carnes, verduras, condimentos y hasta su preparación,, depende también la región del país. En esta ocasión, te traemos una forma de prepararlo de forma fácil que es una delicia para el paladar.

DATO CURIOSO: las raíces del locro, todavía se encuentran en investigación porque hay diferentes versiones. La primera versión, apunta a que proviene del Noroeste Argentina y de la Puna Andina, en donde los indígenas lo preparaban como un guiso, y según la región donde se encontraban incorporaban otros ingredientes que tenían; la segunda versión, es que sería de origen quechua por lo que se expandió desde el Alto Perú hacia el sur del continente.

Lo que sí,está claro, es que el locro, luego de la guerra de la Independencia y la Revolución de Mayo, tomó mayor popularidad con las diversas olas inmigratorias. Se convirtió en uno de los platos preferidos en todas las casas, porque era sabroso, nutritivo, y con productos de fácil conseguir en ese entonces.

INGREDIENTES

  • 1 atado de cebolla de verdeo
  • 1/2 de zapallo
  • 1 batata
  • 1 choclo
  • 100 gr. de panceta ahumada
  • 100 gr. de cerdo con hueso
  • 100 gr. de falda
  • 100 gr. de rabo
  • 1 chorizo colorado
  • 1 chorizo de cerdo
  • Cantidad necesaria de orégano
  • Cantidad necesaria de pimentón extra dulce
  • Cantidad necesaria de ají molido
  • Agua
  • Aceite
  • 1 caldo de verdura

PASO A PASO

  1. En una olla, tiramos un chorro de aceite y ponemos a sudar la cebolla de verdeo (guarda un poco para la salsa) durante 10 minutos. En otra sarten, salteamos la panceta. Luego, las juntamos en la olla más grande.
  2. Agregar porotos, maíz blanco y el caldo de verdura (guarda un poco de caldo para la salsa). Llevamos a fuego por 30 minutos.
  3. Sumar el zapallo, la batata, el choclo, y mezclar con el resto. Arriba colocar el chorizo de cerdo, chorizo colorado, cortes de carne, y los condimentos (según la cantidad que vos quieras). Para terminar, agregar agua, que depende de la olla y la cantidad de los ingredientes (siempre 1 o 2 cm más arriba). Revisar cada 15 minutos, hasta que la carne se despegue del hueso y el zapallo esté cocido (lo dejamos aproximadamente 90 minutos)
  4. Para la salsa típica del locro criollo: te recomendamos que veas el video que hicimos en YouTube.
  5. En una cazuela poner el locro y por arriba la salsa.
  6. ¡Y LISTO!

En este video encontrarás como queda la preparación y consejos a tener en cuenta. Si te gusto, te invitamos a suscribirte a nuestro canal. Además, recordá activar la campanita, así YouTube te avisa cada vez que publicamos un nuevo video.

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Autor: Milagros Dipsa

💥 Lic. Medios y Entretenimiento 💥 Periodista de espectáculo en radio 💥 Funder de Código Mujer TV y CM Store

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